奥薗壽子さん常備菜レシピで毎日鉄分補給!『たけしの健康エンターテインメント!みんなの家庭の医学』まとめその2

この記事の所要時間: 50

鉄瓶

平成28年1月12日の『たけしの健康エンターテインメント!みんなの家庭の医学』のテーマは「先取り健康法&腸内フローラ改善便移植SP」でした。

こちらはまとめのその2です。

その1はこちら⇛ウォーキングと中強度活動で病気を予防!?『たけしの健康エンターテインメント!みんなの家庭の医学』まとめその1


先取り情報2:心臓を若返らせる可能性のある栄養素が分かった


心臓は1日10万回も鼓動し、80歳まで生きたとすると、生涯で約29億回も鼓動をするのだとか。当然ですが片時も休むことはありません。

心臓が衰えると、筋肉のしなやかさが失われ、十分な血液を全身に送り出せなくなります。これが心不全だそうです。

すこし登り降りをしただけで息切れする、疲れやすい、といった心不全予備軍が増えているとか。


解説は、東京都健康長寿医療センター副院長、原田和昌先生。

心臓が衰えている人が最近増えているそうですが、その原因と考えられているのが、心臓に必要なエネルギー源となる栄養素が足りないこと。


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心機能UPが期待される栄養素 – 鉄分


まだ研究中なので確実なことは言えないそうですが、

息切れなどをする心不全の人300人を集め、鉄分を1年間投与した結果、心臓の機能が非常に良くなったそうです。

この研究に関する論文が発表されたところ、心臓病の治療ガイドラインを書き換える可能性もあるという評価を受けたのだとか。


鉄分の役割


  1. 血液中で酸素を全身に運ぶ
  2. 全身の筋肉を動かすエネルギー源

従来鉄分は1番の血液の成分としての重要性が認識されていたわけですが、最近2番の、心臓にとっても重要であることが分かってきたのだそう。

鉄分が不足すると筋肉が固くなります。心臓は筋肉の塊なので、鉄分が不足すると動きが悪くなります。これが心不全の原因になるとのこと。

実験では注射で鉄分を投与したそうですが、通常は食事でも十分補える可能性があるそう。レバー・赤身肉・ハツ(心臓)などに多いそうです。


10日間の鉄分たっぷり料理で心機能はどれだけアップする?


未だ食事から鉄分を補給して心機能がUPするかどうかの論文はまだないとのことなので、番組で食事から鉄分を補って効果があるかの実験をしていました。

ちなみに先生によれば、鉄分は1日10mgを目安にするのが良いそう。

1日10mgの鉄分を取るのは大変(ほうれん草のおひたし14皿分が10mg)。


家庭料理研究家の奥薗壽子さんの鉄分たっぷり常備菜


切り干し大根と油揚げのゴマ和え

材料(3日分)
  • 水 100cc
  • 酢 大さじ4杯
  • 醤油 大さじ 4杯
  • みりん 大さじ4杯
  • 生姜 2かけ
  • すりごま 大さじ8杯
  • かつお節 20g
  • 切り干し大根 60g
  • えのき茸 400g
  • 油揚げ 200g

作り方
  1. 切り干し大根は水で戻さず、さっと洗います。
    こうすることで旨味や栄養素が流れ出ないそうです。
  2. 切り干し大根をハサミで小さめに切ります。
    切り干し大根を使うわけは、食感や味に変化をつけやすく、飽きさせないため。
  3. 切り終えたら水100ccにつけておきます。
  4. 油揚げをフライパンで炒めます。油をしかず、油揚げから出る油だけで焼きます。鉄分は大豆食材にも多く含まれています。
  5. 油揚げがカラッと焼けたらえのき茸を入れ、酢を入れます。お酢を一緒に摂ると鉄分の吸収が良くなります。
  6. さらに醤油、みりんも加えます。
  7. 切り干し大根を入れてさっと加熱。食感を残すため、あまり長くは加熱しないようにします。
  8. 生姜、かつお節、すりごまをかけて完成。

1食あたり小皿1杯程度(約140g)で、これを3食とると鉄分10mgになるそうです。


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バリエーションを付けられる万能常備菜


これは常備菜で、飽きないために色々な食べ物と合わせられるようにしています。たとえば、

  • うどん+常備菜+水溶き片栗粉のとろみで、あんかけうどんに。鉄分4mg。
  • 炒めた小松菜+常備菜で小松菜のおひたしに。鉄分3.4mg。
  • ケチャップを塗ったパン+常備菜+チーズをのせて焼くとチーズトースト。
  • きゅうり・プチトマト・常備菜・はちみつ(少々)・レモン汁・オリーブ油でイタリアンサラダ。レモン汁は鉄分の吸収を高めてくれます。
  • 醤油と片栗粉で揉み込んだ牛肉を焼く+常備菜+麺を入れて味を整えると牛肉オイスター焼きそば。
  • 溶き卵・常備菜・青ネギを混ぜて焼くと卵焼き。
  • ソーセージ・ピーマン・常備菜を炒め、ケチャップで味を整えればケチャップ炒め。
  • もずく酢と常備菜にレモンを絞り、すりおろした生姜を乗せればもずくと切干大根の酢の物。

チャレンジしていた方も、バリエーションが非常に多く、料理がたのしいとおっしゃっていました。


10日間の鉄分食事の結果


血液検査をしてみると・・・体に蓄えられている鉄分量が、32.4ng/ml→69.2ng/mlと、2倍以上に上昇。

6分間歩行テストという、心機能のテストでも成績がアップしていました。


Sonsored Link




まとめ


  • 心臓の機能回全員鉄分が有効であることが分かってきた。
  • 注射で鉄分を1年間投与する実験で、心機能が非常に良くなった。
  • 鉄分はレバー・赤身肉・ハツ(心臓)に多く、切り干し大根、大豆食品にも多い。

その3は「腸内フローラ改善」の前編「便移植で腸内フローラ劇的改善」です。

便移植で腸内フローラを劇的に改善!?『たけしの健康エンターテインメント!みんなの家庭の医学』まとめその3

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